¡Aprovecha todos los nutrientes que el proceso de activación de los FRUTOS SECOS, SEMILLAS, LEGUMBRES Y CEREALES nos aportan!

Seguro que muchos de vosotros escucháis últimamente una frase que nos dice que hay que poner en remojo los frutos secos o algunos cereales antes de comerlos. ¡Frase correcta! ¡ACTIVEMOS LOS FRUTOS SECOS, SEMILLAS, LEGUMBRES Y CEREALES!

Cereales, legumbres, frutos secos, semillas…son muy beneficiosos para nuestra salud como fuente de ácidos grasos saludables, fibra, minerales, aminoácidos… Pero el principal inconveniente es que contienen ANTINUTRIENTES, que son los culpables de la dificultad de absorción y digestión de dichos nutrientes.

¿Cuáles son estos antinutrientes?

  • ácido fítico: atrapa minerales y otros nutrientes. Digestiones pesadas
  • oxalatos: dificultad en la absorción de hierro y calcio. Posibilidad de cálculos renales. Ej: espinacas, almendras, cacao puro, nueces, sésamo…
  • taninos: dificultad en la absorción de hierro y cobre.
  • inhibidores enzimáticos: digestiones pesadas
  • lectinas: típicas de las leguminosas generan inflamación abdominal y trastornos digestivos.

¿Cómo lo solucionamos?

  • fermentación o germinación de cereales
  • remojo prolongado de las legumbres
  • las cocciones (tostado de semillas y frutos secos y cocción propiamente dicha de legumbres, por ejemplo)
  • activación de semillas y frutos secos

¿Qué significa activar?

Dejar en remojo prolongado entre 8 y 12 horas para reducir o eliminar los antinutrientes y la sintomatología derivada de su consumo. Mejoramos su digestión. Una vez activados si guardarlos, lo más recomendable sería secarlos a baja temperatura en un deshidratador o un horno (40-50ºC).

En el caso de las semillas mucilaginosas (lino, chía…) su hidratación está relacionada con la regulación intestinal. Igual que los anacardos, no es necesaria su activación ya que no están crudos, en este caso el remojo es para alguna preparación culinaria.

¡Todo el mundo a eliminar ANTINUTRIENTES!

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